Många bröd och besökare - Leipää ja kävijöitä riitti

Publicerad 08.08.2013 kl. 13:35

Surbrödsdagen som vi arrangerade i går på museet lockade många intresserade besökare och blev ett riktigt uppiggande avslut på sommarsäsongen!

Eilinen hapanleipäpäivä kiinnosti ja houkutteli monet kävijät piipahtamaan museolla. Päivästä tuli oikein mukava kesäsesongin päätös!

På bakbordet ställde vi fram allt som behövs för surdegsbakning. Degtråg med surdegsrot, kräkla, bakbräde och naturligtvis rågmjöl, som denna gång kom från Mörby gård i Pojo.

Leivontaa varten pöydälle oli tuotu kaikki mitä hapanleivän tekoon tarvitaan. Hapanjuuri taikinatiinussa, härkin, leivinlauta ja luonnollisesti ruisjauhot, jotka tällä kertaa oli hankittu Mörbyn tilalta Pohjasta.

Bakugnen värmdes från och med klockan nio och halv tolv kunde vi grädda de första bröden.

Leivinuunia oli lämmitetty kello yhdeksästä aamulla ja puoli kahdeltatoista paistettiin uunissa ensimmäiset leivät.

Bröddegen hade fermenterats alltså surnat i ca 48 timmar innan bakningen i degtråget. Visste ni att de är mjölksyrebakterier, samma som gör filen tjock, som jobbar i degen?

Leipätaikina oli saanut fermentoitua eli hapattua noin 48 tuntia ennen leivontaa. Tiesittekö että nousemisen saa aikaan maitohappobakteerit, samat jotka tekevät viilistä paksun?

Under dagen bakade vi ut flera degar till traditionella hålkakor. På eftermiddagen kom regnet och åskvädret men de hindrade inte besökare från att titta in, däremot kan mjölksyrebakterierna i degen ha tagit lite illa upp. Enligt gammal folkvisdom gör sig filen inte heller under åskväder :)

Päivän mittaan taikina muotoiltiin perinteisiksi reikäleiviksi. Iltapäivällä sade ja ukkonen ennätti valitettavasti myös meille. Se ei kuitenkaan estänyt kävijöitä tulemasta leivintuvalle. Maitohappobakteerit sen sijaan saattoivat hieman närkästyä säästä. Vanhan kansanviisauden mukaan viilikään ei tekeydy ukonilmalla :)

 

Så här bakar man rågbröd på färdig degrot:

Smula ner degroten i en liter vatten. Tillsätt ca 8 deciliter rågmjöl. Låt stå i minst 24 timmar, gärna 48. Blanda sedan i 50 g jäst (om du vill), 2-3 teskedar salt, och 1,2 – 1,5 liter rågmjöl. Blanda i mjölet långsamt. Baka ut till fyra hålkakor eller tre limpor och låt jäsa under duk i ca 2 timmar. Spara ca en halv deciliter deg som degrot.

Nagga hålkakorna och grädda dem i ugnen i 225 grader ca en halv timme. Limpor gräddas ca en timme i 200 grader. Låt bröden svalna insväpta i en handduk till följande dag.

Näin leivot hapanleipää valmiista taikinajuuresta:

Murenna taikinajuuri litraan vettä. Lisää noin 8 dl ruisjauhoja.anna seistä vähintään 24 tuntia, mielellään 48.Sekoita joukkoon 50 g hiivaa (jos haluat), 2-3 tl suolaa ja 1,2 – 1,5 l ruisjauhoja. Sekoita jauhot juureen vähitellen jotta taikinasta ei tule liian kovaa. Leivo neljä reikäleipää tai kolme limppua. Säästä noin puoli desiä taikinaa juureksi seuraavaa leipomista varten.

Anna leipien nousta pari tuntia. Pistele reikäleivät ja paista 225 asteen lämpötilassa noin puoli tuntia. Limput saa paistua 200 asteessa noin tunnin. Anna leipien levätä liinaan kiedottuna seuraavaan päivään.

 

Museets bagerskor - Museon leipurit

 

Kommentarer (2)
Spamfilter
Skriv siffran 6 med bokstäver:
Kun mummu näkis niin olis onnellinen, kun oppi ei ole mennyt maanrakoon.
Solivei08.08.13 kl. 16:12
Näin on :D
20.08.13 15:25
nice
visualrank17.06.14 kl. 11:53